نی نی فایل

خرید و دانلود فصل دوم پایان نامه تولبد رب گوجه فرنگی  با فرمت docx در قالب 66 صفحه ورد بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش

گوجه فرنگی  مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک، توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد محلول بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم خوب، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات، بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته درشت و زیاد، محتوی منو و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای جابه جایی گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شده و در نتیجه دچار کپک زدگی و فساد نگردد. (پایان، 1386)برای جلوگیری از فساد کپکی و آلودگی به گرد و خاک می توان گوجه را در مزرعه شستشو داد. آب شستشو باید محتوی نوعی ماده ضد میکروب باشد. گاهی گوجه فرنگی در مزرعة آلوده به لارو مگس سرکه  می شود که باید کنترل شود. بهترین راه مبارزه با مگس سرکه مبارزه دز مزرعه است، در فاصلة برداشت تا خط تولید، گوجه باید به حالت خشک و خنک (تا حد امکان) و بدون آسیب بافتی حفظ شود. (پایان، 1386؛فلاحی، 1384؛مظاهری وهمکاران، 1386)

2-3-2-شستشو   
عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می گیرد، برای این منظور محصول را مدت 6-4 دقیقه در آب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند تا گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو مؤثرتری تمیز شوند. پس از این مرحله محصول در مسیر انتقال به مرحلة بعد با آب تمیز و با فشار زیاد اسپری شده تا آلودگیهای حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف گردد. (پایان، 1386)

2-3-3-بازرسی روی نوار
در این مرحله گوجه ها به وسیلة بالابر روی نوار نقاله ویژه بازرسی منتقل شده و مورد بازرسی قرار می گیرد تا گوجه های آسیب دیده کلی، کپک زده، آفت زده، نارس، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند. گوجه های نارس برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند.(پایان، 1386)

2-3-4-درجه بندی
در مورد کنسرو گوجه فرنگی درسته لازم است درجه بندی صورت گیرد تا گوجه های یکدست و با اندازة مناسب جدا شوند اما برای تولید رب گوجه فرنگی این امر ضرورتی ندارد. 

2-3-5-خرد کردن و له کردن  
برای له کردن گوجه ها از طرحهای گوناگونی به اسامی کراشر، چاپر، بریکر و پالپر استفاده می شود. بیشتر از مارپیچ حلزونی که حین انتقال گوجه ها را له می کند و یا طرح استوانه مانندی که در داخل آن محوری میله دار قرار گرفته استفاده می شود  این عمل به دو صورت خرد کردن داغ یا خرد کردن سرد انجام می گیرد. در روش خرد کردن داغ، پیش از پالپ کردن گوجه ها یا بلافاصله پس از له کردن آنها، برای عقیم نمودن آنزیم پکتاز دما داده می شوند تا این آنزیم نتواند روی پکتین اثر کند. بعلاوه ماده صمغی اطراف هسته وارد آب شده و طعم و مزه و ویسکوزیته بهتری حاصل شده و هسته نیز جدا شود. برای این منظور گوجة له شده از مخازن استوانه ای دو جداره که بین آنها آب گرم قرار دارد یا از بین مارپیچهای آب گرم عبور کرده، دمای آن به حدود 75- 70 درجه سانتیگراد رسیده مدت 30 ثانیه در این دما قرار گرفته و پس از این مرحله وارد مخازن ذخیره می شود. در روش خردکردن سرد گوجه ها به صورت سرد له می شوند و پس از جدا شدن پوسته و هسته ها عمل بلانچینگ برای عقیم کردن آنزیم پکتین استراز صورت می گیرد.  (پایان، 1386؛آنتونلی همکاران، 2004؛ بارت  وهمکاران، 1988)

فهرست مطالب
2-1- گوجه فرنگی و واریته های مناسب برای تولید رب  8    
2-1-1- تاریخچه و اهمیت تولید رب گوجه فرنگی  9        
2-1-2-ترکیبات مغذی گوجه فرنگی 10        
2-2- فراورده های گوجه فرنگی12
  2-2- 1- سس گوجه فرنگی12   
  2-2-2- رب گوجه فرنگی13       
  2-2-3- آب گوجه فرنگی 13
  2-2-4- پودر گوجه فرنگی13
  2- 2-5- گوجه فرنگی خشک14
  2-3- کنسرو رب گوجه فرنگی14
  2-3-1- مشخصات گوجه فرنگی دریافتی14
  2-3-2- شستشو15
 2-3-3-بازرسی روی نوار  15
  2-3-4-درجه بندی   15  
  2-3-5-خرد کردن و له کردن15
  2-3-6-جدا کردن هسته و پوسته 16
  2-3-7-تغلیظ در خلأ16
  2-3-8-فرمولاسیون  17
 2-3-9-گرم کردن مقدماتی17
  2-3-10- بسته بندی کنسرو رب 18 
   2-3-11- پر کردن در بسته18
   2-3-12- خارج کردن هوا و گازها 18
    2-3-13-پاستوریزاسیون 18
     2-3-14-سرد کردن قوطی19    
   2-4-رنگ رب  گوجه فرنگی 19       
    2-4-1-ترکیبات ایجاد  کننده ی رنگ20
    2-4-2-عوامل مؤثر بر رنگ 22
  2-5-قهوه ای شدن غیر آنزیمی27
  2-6-لیکوپن29          
   2-7—ویتامین E29
  2-8-شاخص رنگ a/b  29
2-9-کلروفیل 29
2-10-کاروتن و گزانتوفیل30
2-11-آنتوسیانین 30
  2-12-روش های سنجش رنگ گوجه فرنگی 30    
  2-12-1-استنباط رنگ30                      
 2-12-2- نور و روشنایی31    
2-12-3-سنجش فیزیکی رنگ 32                       
  2-12-4-سیستم رنگی مانسل33
2-13-روش های فیزیکی اندازه گیری رنگ رب34      
2-13-1-ارزیابی با روش های سوبژکتیو34
2-13-2-رنگ سنج مانسل34
2-13-3-سیستم رنگ CIE 36
2-13-4-سنجش رنگ با روش ابژکتیو36
2-13-5-رنگ سنچ آگترون36
2-13-6-دستگاه رنگ سنج هانترلب 37  
منابع

پاورپوینت صحبت کردن درباره مسائل مالی با فرزندان در 24 اسلاید بسیار زیبا و قابل ویرایش آماده ارائه با اسلایدشو با فرمت pptx و رعایت تمامی استانداردهای زبان فارسی

فهرست مطالب

مقدمه

چگونه با فرزندان در مورد مشکل مالی صحبت کنیم؟

توضیح درباره کاهش هزینه ها در زندگی

درباره ی چه چیزهایی با کودک مان صحبت نکنیم؟

سخن آخر

بخشی از متن

مقدمه

خیلی از والدین هستند که دغدغه شان برای تربیت بهتر کودکان خود همیشه این است که چگونه با فرزندان در مورد مشکل مالی صحبت کنیم؟ در ادامه برایتان توضیح خواهیم داد که صحبت کردن درباره ی مسائل مالی با کودکان، باید در یک محدوده ی خاص و تعریف شده، اتفاق بیفتد.

صحبت کردن درباره ی مسائل مالی با فرزندان، ممکن است فکر هر والدینی را به خود مشغول کند. دلیل این مشغولیت ذهنی درباره ی بیان مسائل و مشکلات مالی با فرزندان این است که طبیعتا کودکان و فرزندان ما در سنین پایین، درکی از مسائل مالی ندارند و شاید نتوانند آن طور که نیاز است، به این موضوع نگاه کنند و همین عدم تعادل و نا هماهنگی درک و فهم کودک در مسائل مختلف، باعث می شود که بیان این موضوعات بتواند آسیب های جدی ای به نگرش او نسبت به پول و مسائل اقتصادی در آینده وارد نماید.

خیلی از روانشناسان معتقد هستند که صحبت کردن از شرایط مالی و گلایه کردن از آن، می تواند تاثیر بدی بر روی فکر و تصور فرزندان بگذارد اما در مقابل، خیلی ها هم معتقدند که والدین باید تا حدودی، فرزندان را در جریان سطح درآمد و مشکلات مالی خانواده قرار دهند تا آن ها هم درکی از اتفاقات مالی خانواده شان داشته باشند. بنابراین تا به اینجای ماجرا ما متوجه شدیم که باید برای صحبت کردن درباره ی مسائل مالی با فرزندانمان، یک محدوده ی معینی را در نظر بگیریم و با این حرکت، با احتیاط کامل، به او نزدیک شویم و او را در جریان ماجراهای از این دست قرار دهیم.

ببینید؛ شاید تصور شما از یک والدین خوب این باشد که تمام آنچه که کودکش نیاز دارد را بدون در نظر گرفتن وضعیت مالی خانواده و تحت هر شرایطی برای او فراهم می کند. اما در اصل یک تربیت اصولی این طور نیست. کودک باید به گونه ای بار بیاید که بتواند درک خوب و معقولی از مسائل و مشکلات داشته باشد. وگرنه در آینده هم بدون توجه به مسائل و مشکلاتی که خانواده اش در حال دست و پنجه نرم کردن با آن هاست، انتظار برآورده شدن توقعات و خواسته هایش دارد. در نهایت باید خدمت تان عرض کنیم که شما باید به اندازه و به جا با کودکان و فرزندان تان صحبت کنید تا بتوانید آن طور که باید، بر اوضاع نابسامان پیش آمده برای موقعیت مالی تان و همچنین خانواده تان، تسلط کافی را داشته باشید.

چگونه با فرزندان در مورد مشکل مالی صحبت کنیم؟

مشکلات مالی ممکن است در قالب های مختلف، گریبان گیر یک خانواده شود و تقریبا شما هیچ خانواده ای را نمی توانید ببینید که در برابر این مسائل، در امنیت کامل باشد. مشکلات مالی برای هر خانواده با توجه به سطح مالی که در آن قرار دارد، مشکل ترقی می شود و طبیعتا وقتی چنین چیزی اتفاق می افتد، شرایط برای گذراندن زندگی به آن صورتی که قبلا بود، فراهم نیست. تغییر شغل ناگهانی، اخراج شدن از محل کار، رکود شدید بازار آزاد کار، درگیر شدن با ضررهای مالی پی در پی، درگیر شدن با وقایع طبیعی و خانمان برانداز و غیره، همگی می توانند دلایلی باشند که یک خانواده با یک مشکل مالی مواجه نمایند. البته گاهی اوقات موقعیت مالی، به نحوی تغییر می کند که باز هم قابل کنترل است و نیازی نیست که خانواده آن را با فرزندان شان در میان بگذارند، ولی صحبت ما در شرایطی است که همه چیز در خانواده تحت شعاع این مشکل قرار میگیرد.

اولین چیزی که باید در هنگام صحبت کردن درباره ی مسائل مالی با فرزندان تان به آن دقت داشته باشید این است که کودک شما و یا فرزند شما، نیازی به جزئیات ندارد. بنابراین اصلا احتیاج نیست که با بازگو کردن جزئیات به درد نخور، ذهن کودکان را بهم بریزید. فقط و فقط در این چارچوب با او صحبت کنید که مشکل هر چیزی باشد، ما در تلاش برای برطرف کردن آن هستیم و این موضوع زمان می برد. درک همین جمله ی ساده، برای کودک کافیست تا بتواند همدلانه در کنار خانواده اش باشد. کودکان روحیه ی حساسی دارند و از طرفی چون کاری از دست شان بر نمی آید، همین که بدانند همه چیز تحت کنترل است، می تواند به درک آن ها از شرایط فعلی ایجاد شده، کمک بسیار زیادی کند.

  و ...